茶藝師國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)（2018年版）

茶藝師

國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)

（2018年版）

1.職業(yè)概況

1.1職業(yè)名稱(chēng)

茶藝師

1.2職業(yè)編碼

4—03—02—07

1.3職業(yè)定義

在茶室、茶樓等場(chǎng)所，展示茶水沖泡流程和技巧，以及傳播品茶知識(shí)的人員。

1.4職業(yè)技能等級(jí)

本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí)，分別為：五級(jí)/初級(jí)工、四級(jí)/中級(jí)工、三級(jí)/高級(jí)工、二級(jí)/技師、一級(jí)/高級(jí)技師。

1.5職業(yè)環(huán)境條件

室內(nèi)，常溫，無(wú)異味。

1.6職業(yè)能力特征

具有良好的語(yǔ)言表達(dá)能力，一定的人際交往能力，較好的形體 知覺(jué)能力與動(dòng)作協(xié)調(diào)能力，較敏銳的色覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)。

1.7普通受教育程度

初中畢業(yè)（或相當(dāng)文化程度）。

1.8職業(yè)技能鑒定要求

1.8.1申報(bào)條件

——具備以下條件之一者，可申報(bào)五級(jí)/初級(jí)工

（1）累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作1年（含）以上。

（2）本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)學(xué)徒期滿。

——具備以下條件之一者，可申報(bào)四級(jí)/中級(jí)工

（1）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)五級(jí)/初級(jí)工職業(yè)資格證書(shū)（技能等級(jí)證書(shū)）后，累計(jì)從事本職業(yè)工作4年（含）以上。

（2）累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作6年（含）以上。

（3）取得技工學(xué)校本專(zhuān)業(yè)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)證書(shū)（含尚未取得畢業(yè)證書(shū)的在校應(yīng)屆畢業(yè)生）；或取得經(jīng)評(píng)估論證、以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等及以上職業(yè)學(xué)校本專(zhuān)業(yè)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)證書(shū)（含尚未取得畢業(yè)證書(shū)的在校應(yīng)屆畢業(yè)生）。

——具備以下條件之一者，可申報(bào)三級(jí)高級(jí)工

（1）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格證書(shū)（技能等級(jí)證書(shū)）后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作5年（含）以上。

（2）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格證書(shū)（技能等級(jí)證書(shū)），并具有高級(jí)技工學(xué)校、技師學(xué)院畢業(yè)證書(shū)（含尚未取得畢業(yè)證書(shū)的在校應(yīng)屆畢業(yè)生）；或取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格證書(shū)（技能等級(jí)證書(shū)），并具有經(jīng)評(píng)估論證、以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本專(zhuān)業(yè)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)證書(shū)（含尚未取得畢業(yè)證書(shū)的在校應(yīng)屆畢業(yè)生）。

（3）具有大專(zhuān)及以上本專(zhuān)業(yè)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)證書(shū)，并取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格證書(shū)（技能等級(jí)證書(shū)）后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作2年（含）以上。

——具備以下條件之一者，可申報(bào)二級(jí)/技師

（1）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級(jí)/高級(jí)工職業(yè)資格證書(shū)（技能等級(jí)證書(shū)）后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作4年（含）以上。

（2）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級(jí)/高級(jí)工職業(yè)資格證書(shū)（技能等級(jí)證書(shū)）的高級(jí)技工學(xué)校、技師學(xué)院畢業(yè)生，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作3年（含）以上；或取得本職業(yè)預(yù)備技師證書(shū)的技師學(xué)院畢業(yè)生，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作2年（含）以上。

——具備以下條件之一者，可申報(bào)一級(jí)/高級(jí)技師

取得本職業(yè)二級(jí)/技師職業(yè)資格證書(shū)（技能等級(jí)證書(shū)）后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作4年（含）以上。

1.8.2鑒定方式

分為理論知識(shí)考試、技能考核以及綜合評(píng)審。理論知識(shí)考試以筆試、機(jī)考等方式為主，主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應(yīng)掌握的基本要求和相關(guān)知識(shí)要求；技能考核主要采用現(xiàn)場(chǎng)操作、模擬操作等方式進(jìn)行，主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應(yīng)具備的技能水平；綜合評(píng)審主要針對(duì)技師和高級(jí)技師，通常采取審閱申報(bào)材料、答辯等方式進(jìn)行全面評(píng)議和審查。

理論知識(shí)考試、技能考核和綜合評(píng)審均實(shí)行百分制，成績(jī)皆達(dá)60分（含）以上者為合格。

1.8.3監(jiān)考人員、考評(píng)人員與考生配比

理論知識(shí)考試中的監(jiān)考人員與考生配比不低于1：15，且每個(gè)考場(chǎng)不少于2名監(jiān)考人員；技能考核中的考評(píng)人員與考生配比為1：3，且考評(píng)人員為3人（含）以上單數(shù)：綜合評(píng)審委員為3人（含）以上單數(shù)。

1.8.4鑒定時(shí)間

理論知識(shí)考試時(shí)間為90min；技能考核時(shí)間：五級(jí)/初級(jí)工、四級(jí)/中級(jí)工、三級(jí)/高級(jí)工不少于20min，二級(jí)/技師、一級(jí)/高級(jí)技師不少于30min；綜合評(píng)審時(shí)間不少于20min。

1.8.5鑒定場(chǎng)所設(shè)備

理論知識(shí)考試在標(biāo)準(zhǔn)教室內(nèi)進(jìn)行；技能考核在具備品茗臺(tái)且采光及通風(fēng)條件良好的品茗室或教室、會(huì)議室進(jìn)行，室內(nèi)應(yīng)有泡茶（飲茶）主要用具、茶葉、普響和投影儀等相關(guān)輔助用品。

2.基本要求

2.1職業(yè)道德

2.1.1職業(yè)道德基本知識(shí)

2.1.2職業(yè)守則

（1）熱愛(ài)專(zhuān)業(yè)，忠于職守。

（2）遵紀(jì)守法，文明經(jīng)營(yíng)。

（3）禮貌待客，熱情服務(wù)。

（4）真誠(chéng)守信，一絲不茍。

（5）鉆研業(yè)務(wù)，精益求精。

2.2基礎(chǔ)知識(shí)

2.2.1茶文化基本知識(shí)

（1）中國(guó)茶的源流。

（2）飲茶方法的演變。

（3）中國(guó)茶文化精神。

（4）中國(guó)飲茶風(fēng)俗。

（5）茶與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

（6）茶的外傳及影響。

（7）外國(guó)飲茶風(fēng)俗。

2.2.2茶葉知識(shí)

（1）茶樹(shù)基本知識(shí)。

（2）茶葉種類(lèi)。

（3）茶葉加工工藝及特點(diǎn)。

（4）中國(guó)名茶及其產(chǎn)地。

（5）茶葉品質(zhì)鑒別知識(shí)。

（6）茶葉儲(chǔ)存方法。

（7）茶葉產(chǎn)銷(xiāo)概況。

2.2.3茶具知識(shí)

（1）茶具的歷史演變。

（2）茶具的種類(lèi)及產(chǎn)地。

（3）瓷器茶具的特色。

（4）陶器茶具的特色。

（5）其他茶具的特色。

2.2.4品茗用水知識(shí)

（1）品茗與用水的關(guān)系。

（2）品茗用水的分類(lèi)。

（3）品茗用水的選擇方法。

2.2.5茶藝基本知識(shí)

（1）品飲要義。

（2）沖泡技巧。

（3）茶點(diǎn)選配。

2.2.6茶與健康及科學(xué)飲茶

（1）茶葉主要成分。

（2）茶與健康的關(guān)系。

（3）科學(xué)飲茶常識(shí)。

2.2.7食品與茶葉營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生

（1）食品與茶葉衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)。

（2）飲食業(yè)食品衛(wèi)生制度。

2.2.8勞動(dòng)安全基本知識(shí)

（1）安全生產(chǎn)知識(shí)。

（2）安全防護(hù)知識(shí)。

（3）安全生產(chǎn)事故報(bào)告知識(shí)。

2.2.9相關(guān)法律、法規(guī)知識(shí)

（1）《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》相關(guān)知識(shí)。

（2）《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)合同法》相關(guān)知識(shí)。

（3）《中華人民共和國(guó)食品安全法》相關(guān)知識(shí)。

（4）《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》相關(guān)知識(shí)。

（5）《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》相關(guān)知識(shí)。

3.工作要求

本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)五級(jí)/初級(jí)工、四級(jí)/中級(jí)工、三級(jí)/高級(jí)工、二級(jí)/技師、一級(jí)/高級(jí)技師的技能要求和相關(guān)知識(shí)要求依次遞進(jìn)，高級(jí)別涵蓋低級(jí)別的要求。

3.1五級(jí)/初級(jí)工

3.2四級(jí)/中級(jí)工

3.3三級(jí)/高級(jí)工

3.4二級(jí)/技師

3.5一級(jí)/高級(jí)技師

4.權(quán)重表

4.1理論知識(shí)權(quán)重表

4.2技能要求權(quán)重表

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